Los gandules o sopa o sancocho de guandú con carne salada
es un plato típico del departamento colombiano del Atlántico, del cual existen
variantes en otros puntos de la Costa Caribe colombiana como los departamentos
de Sucre y de Córdoba.1
Además del ingrediente esencial, que es el guandú
(preferiblemente verde), la sopa lleva carne salada (de pecho), ñame, yuca,
plátano maduro (que le da su característico sabor dulce), verduras (cebolla,
ají dulce, ajo, cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal,
pimienta). Se puede agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco,
bollo de yuca y guarapo de panela o jugo natural.
En Córdoba se prepara un mote de guandú con berenjena, sin
yuca y sin carne salada. En Chinú se le agrega puerco fresco o salado. En Sucre
se prepara una variante que no lleva plátano maduro ni carne salada.
El sancocho de guandú es considerado el plato típico del
Carnaval de Barranquilla por darse hacia esa fecha su cosecha.
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